Ou encore : mais moi, j'aime que le miel liquide...
Voilà les questions fréquentes que mes clients me posent, alors petite explication...
ET oui ! le miel durci, tous les miels durcissent au bout d'un moment ! C'est ce que l'on appelle la cristallisation du miel.
C'est un phénomène naturel (et inexorable), qui est plus ou moins rapide selon les nectars, c'est à dire selon les fleurs butinées par les abeilles et le taux d'humidité présent dans le miel.
Contrairement aux idées reçues, la cristallisation est justement le signe que votre miel n'est pas "trafiqué" ! (pas d'ajout de sucre ou autres potions !) C'est un gage de qualité !
Les deux sucres présents en la plus grande quantité dans le miel sont le Glucose et le Fructose (sucres simples). Le miel contient aussi une part important d’eau (entre 15 et 20% en moyenne), ainsi que des sels minéraux, des oligo-éléments et du pollen au niveau microscopique.
Dans les faits, les cristaux naissent de la collision des molécules de sucre entre elles. Des agrégats se forment et attirent à eux toujours plus de molécules de sucre. Les cristaux grossissent jusqu’à la solidification de la totalité du volume. En quelques semaines, ou mois, le miel alors cristallisé présente une structure ferme à dure. La cristallisation est plutôt complexe, car plusieurs facteurs viennent déterminer la vitesse de transformation du miel. Plus le taux de glucose est élevé, plus le miel cristallisera vite. De même, plus le taux d’humidité est faible, plus le miel cristallisera vite.
Mais peut-on retarder ou inverser le processus ?
La bonne nouvelle est : oui ! Premièrement la température de stockage va limiter le phénomène de cristallisation, autour de 20 à 25 °C c'est parfait, le miel continuera son processus mais de manière plus lente (pour rappel le température idéale de conservation du miel se situe entre 10-30°).
Il est possible d'inverser ou "d'assouplir" en chauffant le miel mais, ce faisant, vous risquez d'altérer les qualités organoleptiques de votre miel.
Le micro-onde est bien entendu à proscrire !!! (La chauffe est trop forte et non uniforme). Si vous souhaitez absolument chauffer votre miel, c'est donc au bain marie à MAXIMUM 40-45°C au delà, le miel perd ses qualités digestives, et une détérioration de sa richesse nutritionnelle et aromatique.
Alors n'hésitez plus, vous pouvez consommer du miel cristallisé !
Des questions ? N'hésitez pas
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